Mansikka-mantelikakku

Yhteistyössä Virgino kylmäpuristettu rypsiöljy

Tämä kesäinen ja mehevä mansikka-mantelikakku on helppo valmistaa, mantelista tulee ihana mehevyys kakkuun. Kakku on myös gluteeniton, ihan luonnostaan. Pohjan voi valmistaa kotona ja kuljettaa vaikka mökille täytettäväksi. Ehdottomasti juhannuksen paras herkku. Tämän jälkeen en enää tee tavallista kakkupohjaa mansikkakakkuun. Kotimaisia mansikoita saa jo nyt, joten kannattaa nauttia mansikoista nyt kun niitä saa!

Tykkäisin kovasti leipoa enemmänkin, mutta ongelmana arkena on se, että kuka ne leipomukset syö (?) Tämän kakun osalta ongelma ratkesi piknik-illalla, jossa kakku maistui pienille sekä vähän isommillekin herkuttelijoille.

Mansikka-mantelikakku -ainekset (n. 8 henkilölle)

Pohja:

3 kananmunaa

1,5 dl sokeria

2,5 dl mantelijauhoa

1 dl perunajauhoa

1 tl leivinjauhetta

1 sitruunan kuori

1 dl Virgino kylmäpuristettua rypsiöljyä

Vuoan voiteluun Virgino kylmäpuristettua rypsiöljyä. (Vuoan halkaisija tässä 25 cm)

Koristeluun:

tuoreita mansikoita

kourallinen mantelilastuja

Täyte:

2 dl kuohu/vispikermaa

200 g turkkilaista jogurttia

Lusikan kärjellinen aitoa vaniljaa/pari tl vaniljasokeria

¼ dl sokeria

Tee näin:

Öljyä vuoka, kaada vuokaan Virgino kylmäpuristettua rypsiöljyä. Kääntele niin, että vuoka on kokonaan öljyn peitossa. Kaada ylimääräinen öljy vaikka dl mittaan talteen. Tämän voi käyttää myöhemmin taikinaan. Riko munat taikinakulhoon, lisää sokeri, vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään erillisessä kulhossa. Lisää nämä munavaahtoon ja sekoita varovasti. Lisää myös raastettu sitruunan kuori sekä öljy. Sekoita hellävaraisesti taikina sekaisin. Kaada öljytettyyn vuokaan ja paista 175 asteessa 35 min. Kumoa kakku vuoasta pois ja annan jäähtyä.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää turkkilainen jogurtti, vanilja sekä sokeri. Sekoita. Paahda mantelilastut kuivalla pannulla ja anna jäähtyä. Lisää täyte kakun päälle, koristele mansikoilla sekä ripottele päälle mantelilastut. Herkullinen mansikka-mantelikakku on valmis!